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便利店的早餐生意到底有多赚钱?
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便利店的早餐生意到底有多赚钱?

2017-11-12 16:25| 发布者: 搜度创业网| 查看: 1052| 评论: 0|来自: 搜度创业网
摘要: 在一线城市人们的快节奏生活中,你或许会发现,身边开始有越来越多的人通过便利店解决自己的一日三餐,一些口味好的便当或者卤煮甚至会吸引人们争相去购买。毫无疑问,鲜食于便利店来说,正在成为一个越来越重要的品 ...
在一线城市人们的快节奏生活中,你或许会发现,身边开始有越来越多的人通过便利店解决自己的一日三餐,一些口味好的便当或者卤煮甚至会吸引人们争相去购买。毫无疑问,鲜食于便利店来说,正在成为一个越来越重要的品类。

对于便利店而言,大家都知道中餐的重要性。无论是从带人气,销售共享,包括带动周边商品销售,午餐都是便利店一天中的重头戏,尤其是在商圈、写字楼的便利店。记者从业内人士那里了解到,在经营状况比较好的便利店,中餐则可以占到40%。那么早餐的贡献又如何呢?

据了解,在销售状况比较好的门店,早餐占一日销售额大约25%,也是不可小视的!

目前,各家品牌便利店对于午餐都有成熟供应链支持。但是,早餐相对于午餐而言,客单价低一些,同时更加强调便捷、实惠,很多上班族都是便利店买个包子豆浆边走边吃。同时,早晨市场也更加碎片化,餐饮店、路边早餐摊都在争夺这一块市场。前台湾全家便利店高管简印章就对指出:“便利店对早餐型商品的重视程度随经济发展、社会进步等因素不断提高,当下已成为兵家必争的重点项目之一;”

早餐产品的难点在于,首先,各地可以做早餐的产品五花八门,很多地方小吃都可以作为早餐的组成部分;其次,要在口味和成本之间找到一个平衡点。第三,要做好预处理,在方便和卫生上做文章,给人以干净卫生的感觉,这才是便利店优于早餐摊的原因。

那么,便利店经营早餐,究竟有那些门道呢?我们采访了几位便利店从业人士,又结合北京市中关村地区的实际情况进行了走访,希望能够得到一份《便利店早餐攻略》。

好位置依然没有好销量?
通过观察我们发现,受选址、周围竞对、鲜食品类和商品组合等因素的影响,早餐在不同的便利店经营情况,甚至会呈现出冰火两重天的态势。

北京中关村海淀大街上有众多的办公写字楼,所以便利店自然少不了。从中关村地铁站D口出来,这里有两家竞争激烈的便利店,分别是便利蜂和天天易家,天天易家和便利蜂中间还有两个挤在一起的小摊贩,一个卖煎饼,一个卖包子,而拐过天天易家,就是同样也销售早餐的快餐店:西少爷和果多美。

从选址上看,天天易家抓取的人流量远大于便利蜂。基于此,我们假设天天易家的早餐销售情况一定是优于便利蜂的,但实际考察情况却恰恰相反。记者在某天上班高峰期特意观察了两家店的人流量,结果得到如下数据:

早上9点24分开始,便利蜂5分钟进店有35人;早上9点30开始,天天易家5分钟进店17人,基本上便利蜂在早高峰的人流量是天天易家的2倍。甚至有一个时间段,便利蜂进了8人,天天易家才进了1人。此外,天天易家和便利蜂中间还有两个挤在一起的小摊,一个卖煎饼,一个卖包子,这两个小摊4分钟也有16人,分走两家便利店不少流量。

便利蜂的位置劣势为什么早餐还能卖过天天易家?通过实地购买体验,记者发现两家在商品组合、品质和价位等方面差别比较大。

其一是早餐选品和商品组合。在这个方面,便利蜂明显具有优势。天天易家的早餐选品主要有5种包子,还有玉米,油炸食品。品类较少,包子单个售卖,素包2.5元,肉包4元。

便利蜂的早餐分为套餐和单品。套餐组合共有12种,分别是包子、豆浆、咖啡、茶叶蛋的搭配,价格从6元到13元不等;单品共17种,主要是馒头、花卷和包子,价位从1.2到2.5;还有关东煮,共19种;油炸食品共16种。

值得一提的是,在早餐价格上,人们的心理预期一般都是5-8元,即便是套餐,便利蜂也严格遵循这个准则,12种套餐中有8种在6-9元之间,剩下10元以上都是因为加了咖啡品类。

所以,不管是商品组合还是价位,便利蜂都优于天天易家,它给了用户更多的选择空间。

其二是早餐的口感。经过试吃,记者发现,便利蜂早餐的口味优于天天易家。具体说来,便利蜂的包子皮白且细腻一些,天天易家的包子皮则比较粗糙。况且便利蜂的肉包在1.5-2.2元之间,只有一款酱肉大包是3.8,价格远低于天天易家。

其三是商品的标准化程度。便利蜂的早餐标准化程度高,例如有专门的包装袋,豆浆都是预装好的。如果用户同时买包子和豆浆,店里给你的包装袋是中间封住,两边各放包子和豆浆,这样豆浆就不容易撒;还有它的包子底下都会包一层纸,给人的感觉干净卫生。天天易家的包装还是普通的食品袋。

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